Готовые проекты — страница 333

влияние никотина на организм подростка

проект на тему улицы металлургического района г. Челябинскас продуктом вертуальная экскурсия

Проект тема: Предпосылки возникновения славянской письменности. Проект: Возникновения славянской письменности

Зарождение фашистского и нацистского движения в Европе

История олимпийских игр

Электронные сигареты и влияние на организм человека

годовой проек по трудам для 5х классов " мягкая игрушка из носка"

Современные средства для стирки

Нейросети и их использование в повседневной жизни

кибербуллинг борьба и помощь сверстникам

Современное состояние и будущее полиграфии

создание иллюстрированного глоссария "основные геодезические термины для первокурсника"

Сравнение разных видов спорта: что лучше для подростка

Интернет и подростки

Влияние фонетики японского языка на произношение английских слов

тема 1.Анализ влияния факторов внешней среды предприятия на развитие коммерческой деятельности тема 2.Анализ влияния факторов внутренней среды предприятия на развитие коммерческой деятельности

SMED быстрая переналадка оборудования

зависимое поведение в подростковом возрасте

сравнение сладости , термостабильности и влияния на текстуру выпечки и десертов заменителей сахара

История и перспективы развития отечественного программного обеспечения

Самое главное из работы о казахской национальной кухне Введение Цель работы: изучение технологии приготовления блюд казахской кухни. Задачи: изучить историю казахской кухни, проанализировать технологию приготовления двух блюд казахской кухни. Актуальность: казахская кухня относительно молода (формировалась в конце XIX — начале XX вв.) и имеет потенциал для развития в России и других странах. Глава 1. История развития казахской национальной кухни Ключевые моменты: Казахская кухня формировалась в условиях кочевого образа жизни и стала складываться как система в конце XIX — начале XX вв., после перехода казахов к оседлости. Основа традиционного рациона — мясо (конина, баранина) и молочные продукты (кумыс, сыры, курт и др.). Молоко не употребляли в сыром виде. Долгое время ассортимент продуктов был ограничен: отсутствовали овощи и зерновые (до конца XVIII — начала XIX вв.). Первым зерном стало просо. Развитие кулинарии шло в направлении создания долгохранящихся полуфабрикатов: копчёных и солёно‑копчёных изделий из конины (казы, карта, шужук), жареных презервов из баранины. Кухонная утварь была ограничена кожаной и деревянной посудой; чугунный казан появился лишь в XVIII в., что позволило готовить жареные блюда (заимствованные у узбеков). Характерные черты: преобладание отварных и полуотварных мясо‑тестяных блюд (не жареных); мясо готовят крупными кусками, измельчают перед едой; отсутствие блюд из молотого мяса (до заимствований); отсутствие супов (кроме заимствованной шурпы); блюда промежуточной консистенции между супами и вторыми блюдами (бешбармак / ет, наурыз‑коже); широкое использование субпродуктов (почки, печень, лёгкие и т. д.); национальный вид мяса — конина (хотя сейчас чаще употребляют баранину и говядину). Заимствования: у народов Средней Азии (узбеков, таджиков, дунган, уйгуров) — жареные мясные блюда, самса, манты, организация праздничного стола; из русской кухни (в XX в.) — овощи (картофель, морковь, редька), яйца, мясо кур. 1.1. Характеристика сырья Основные компоненты казахской кухни: Мясо (белки 15–21 %, жиры 1,2–49 %, вода 52–78 % и др.). Колбасы — продукт механической и физико‑химической обработки мяса. Мука (основной компонент — крахмал; белки 7–12 %, жиры 0,9–2 %). Вода — влияет на питательность, вкус, консистенцию продуктов. Яйца — источник биологически ценных белков и жиров, витаминов. Соль, лук, петрушка, перец — специи и приправы. Молоко и молочные продукты (вода 87 %, белки 2,9–3,2 %, углеводы 4,7 % и др.) — основа кисломолочных изделий. 1.2. Процессы при тепловой обработке При кулинарной обработке происходят физико‑химические изменения: потери питательных веществ, изменение массы, цвета, формирование вкуса и аромата. Изменение массы — результат испарения влаги, экстракции веществ, вытапливания жира (уменьшение) и набухания белков, впитывания жира/влаги (увеличение). Формирование вкуса и запаха связано с: растворением веществ (например, при бланшировании перца); ферментативным гидролизом; реакциями при тепловой обработке (образование альдегидов, кетонов, сероводорода, меланоидинов и др.). Глава 2. Расчёт рецептур и разработка технологии Рассмотрены два блюда с технологическими картами и расчётом пищевой ценности: Иримшик (кисломолочный продукт): ингредиенты: молоко, закваска Майек; технология: кипячение, охлаждение до 30–35 °C, внесение закваски, сквашивание 2–3 ч, повторное кипячение до образования творожного сгустка, отделение сыворотки, отжим; калорийность: 48,14 ккал на весь объём (20 порций), т. е. ~2,4 ккал/порция. Ет (бешбармак): ингредиенты: баранина, казы, шужук, мука, яйца, лук, зелень, петрушка, чёрный перец и др.; технология: варка мяса 2,5 ч, приготовление лапши, припускание мяса с луком и зеленью, оформление; подача: лапша с жиром и зеленью, горка мяса, бульон; температура +65 °C; срок годности 24 ч; калорийность: 6888,54 ккал на весь объём (12 порций), т. е. ~574 ккал/порция. Заключение Казахская кухня сформировалась на основе кочевого скотоводства и изначально была ограничена мясом и молоком. Её развитие шло в направлении долгохранящихся продуктов (копчёности из конины, кисломолочные изделия — кумыс, курт). К концу XIX — началу XX вв. сложилась особенность — преобладание мясных и мучных блюд (пример — бешбармак). Сохранились характерные черты: использование конины, субпродуктов, отсутствие традиционных супов, блюда промежуточной консистенции. Современный казахский стол разнообразнее за счёт заимствований (овощи, крупы, рыба и т. д.), но национальные блюда остаются самобытными и позволяют составить полноценный обед.

Традиционные ценности с в современном обществе

Токарный станок 7класс Красношеин Михаил

Китайский чай и его влияние на организм